有机大豆油又叫有机压榨大豆油，它是从有机大豆胚芽中提炼出的油。有机大豆胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占有机大豆脂肪总含量的80%以上。 有机大豆油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。有机大豆油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素e的功能，对疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙大豆油，以此作为一种

补品。

有机大豆油是由大豆胚加工制得的植物，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效大豆油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，有机大豆油富含维生素e，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗ai作用。由于有机大豆油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，有机大豆油被作为一种食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

有机大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但有机大豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在有机大豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去有机大豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

有机大豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。